→ WADY MIĘSA, ZMIANY POUBOJOWE → Začnite sa učiť / Stiahnite si MP3 Flashcards

otázka		Odpoveď
PSE začať sa učiť		Genetyczna, stres przed ubojem, słabsza zdolność utrzymania wody
DFD začať sa učiť		dobrostan, wyczerpanie glikogenu w mięśniach w wyniku stresu, przedubojowe zakwaszenia tkanki
ASE začať sa učiť		genetyczne, najniższa wyajność technologiczna
RSE začať sa učiť		w wyniku wycieku soku mięśniowego ubytki masy,Łagodniejsze PSE"
RFN začať sa učiť		najlepsze mięso
Mięso zaraz po uboju začať sa učiť		czerwone, miękkie, elastyczne, błyszczące
Mięso 2-6h po uboju začať sa učiť		matowe, twarde, stężenie poubojowe
Zanik stężenia poubojowego začať sa učiť		do 24 h czasami 3-4 dni (nie do spożycia)
PH mięsa zaraz po uboju začať sa učiť		6,8-7,00
PH mięsa po 36h začať sa učiť		5,7-6,00
Najwieksza zdolność wiązania wody (PH) začať sa učiť		6,7-7,00
Powód obniżania się PH mięsa začať sa učiť		gromadzenie się kwasu mlekowego w wynik rozkładania glikogenu

WADY MIĘSA, ZMIANY POUBOJOWE